Gorengan Tak Mudah Hancur Begini Cara Membuat Perkedel Tempe Sederhana yang Padat

Mengetahui cara membuat perkedel tempe sederhana yang padat dan tidak pecah saat digoreng menjadi solusi terbaik untuk menyajikan lauk pauk dari tempe yang simpel di rumah. Bahan makanan ini sangat mudah ditemukan, ekonomis, bermanfaat bagi tubuh, serta dapat memberikan efek mengenyangkan jika dijadikan camilan sehari-hari. Berdasarkan informasi dari Dapur Koba, tempe bahkan memiliki kandungan protein yang lebih tinggi dibandingkan dengan daging, sehingga sangat baik untuk memenuhi kebutuhan gizi harian keluarga Anda.

Perkedel yang umumnya terbuat dari kentang kini dapat dikreasi menggunakan bahan dasar tempe secara praktis.

Banyak memasak pemula mengeluhkan adonan tempe yang hancur berantakan begitu masuk ke dalam minyak panas. Dari pengalaman saya menangani berbagai evaluasi menu rumahan, kesalahan utama yang saya lihat adalah kadar air tempe yang terlalu tinggi setelah dikukus.

Sifat tempe berbeda dengan kentang; tempe tidak memiliki pati alami yang kuat untuk mengikat adonan tanpa bantuan bahan pengikat tambahan. Oleh karena itu, kunci utama adonan yang kokoh terletak pada kombinasi komposisi tepung dan telur yang pas sebagai lem perekat alami.

Mari kita pelajari takaran bahan yang tepat dari beberapa variasi resep yang sudah teruji kelezatan dan tingkat keberhasilannya.

Pilihan Resep Perkedel Tempe Sederhana yang Praktis

Anda bisa menyesuaikan jenis perkedel ini dengan stok bahan yang ada di dapur saat ini.

Berikut adalah tabel panduan takaran bahan untuk tiga variasi perkedel tempe yang bisa Anda coba di rumah.

Langkah Membuat Perkedel Tempe Variasi Ayam

Untuk versi ayam, Anda membutuhkan 200 gr tempe, 100 gr daging ayam, 2 siung bawang putih cincang, dan 3 siung bawang merah cincang.

Tambahkan pula 2 sdm tepung bumbu serbaguna, 1 sdt lada, 1 butir telur, serta daun bawang secaperlunya.

1. Kukus 200 gr tempe selama sekitar 15 menit agar teksturnya empuk dan mudah dihancurkan.
2. Haluskan tempe kukus selagi hangat, lalu campurkan dengan 100 gr daging ayam yang telah digiling halus.
3. Masukkan cincangan bawang putih, bawang merah, daun bawang, lada, telur, dan tepung bumbu serbaguna ke dalam adonan.
4. Aduk seluruh bahan hingga benar-benar rata dan bentuk menjadi bulatan pipih sesuai selera.
5. Goreng dalam minyak panas menggunakan api sedang hingga berubah warna menjadi cokelat keemasan.

Cara Bikin Perkedel Tempe Biar Tidak Hancur Tanpa Kukus

Jika Anda tidak ingin repot mengukus, ada metode alternatif yang ditulis oleh Sisca Soewitomo dalam buku "Resep Sajian Tahu Tempe Favorit ala Sisca Soewitomo" tahun 2012 terbitan Gramedia Pustaka Utama.

Resep perkedel tempe pedas tanpa kukus ini menggunakan bumbu aromatik yang kuat dan langsung digoreng. Siapkan 300 gr tempe, 2 sdm tepung sagu, 1 putih telur, 3 lembar daun jeruk iris halus, 3 buah cabai merah, 7 buah cabai rawit merah, 5 butir bawang merah, 2 siung bawang putih, 2 cm kencur, 1 sdt terasi matang, 1/2 sdt garam, 1/4 sdt merica bubuk, dan 1 sdt gula pasir. Dalam kasus yang sering saya temui, mengulek tempe mentah justru menghasilkan tekstur perkedel yang lebih kesat dan tidak lembek.

• Haluskan bumbu yang terdiri dari cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, kencur, dan terasi matang.
• Tumbuk 300 gr tempe mentah bersama bumbu halus tersebut hingga menyatu sempurna.
• Masukkan irisan daun jeruk, garam, merica, gula pasir, tepung sagu, dan putih telur, lalu uleni hingga kalis.
• Bentuk adonan menjadi perkedel ukuran sedang, lalu langsung goreng dalam minyak banyak yang sudah panas.

Tips Memasak untuk Hasil Maksimal yang Gurih

Saat membuat variasi lauk tertentu, terkadang ada bahan tambahan yang membutuhkan trik khusus agar aromanya keluar.

Misalnya, jika Anda membuat variasi resep daging yang menggunakan asem jawa, gunakan air sebanyak 100 ml untuk merendam asem jawa selama 5-10 menit sebelum dicampurkan ke bumbu. Pastikan juga minyak goreng sudah benar-benar panas sebelum adonan dimasukkan agar kulit luar perkedel langsung terbentuk dan mengunci kelembapan di dalam.

Jangan terlalu sering membolak-balik perkedel di dalam wajan; cukup balik satu kali saja ketika bagian bawahnya sudah mulai mengeras dan berwarna kecokelan. Penggunaan wajan antilengket juga sangat membantu menjaga keutuhan bentuk perkedel tempe ukuran sedang yang sedang Anda goreng.

Lauk simpel ini paling nikmat disajikan selagi hangat bersama nasi putih dan cocolan sambal favorit keluarga.